La Oliva

Supongo que estarás conmigo en la siguiente afirmación: no sabemos comer aceitunas. Claro está que me refiero a las que tienen hueso. Nada de aceitunas rotas o rellenas de anchoa. En algunos casos podemos dejar casi el 20% de la carne de la oliva pegada al hueso. Además queda muy feo, tanto si dejamos el hueso en el cenicero (cosa que no se debe hacer nunca) o en un rincón del plato. Nunca en el suelo. Nunca.

Hoy vamos a aprender cómo se debe comer una aceituna. Para esto, necesito que hagas un profundo esfuerzo de imaginación y dejes lo que estás haciendo.

Antes de nada debemos reconocer bien las partes de la aceituna. La carne (o pulpa) y el hueso, todos sabemos lo que son. Denominaré vértice a cada una de las dos puntas de la aceituna, que tiene la misma forma que una pelota de rugby (algunas variedades de oliva pueden llegar a ser esféricas, lo sé). De uno de los vértices debe sobresalir un pequeño rabito, que es por donde estaba unida al árbol.

El truco para no dejar ni una pizca de carne en el hueso es muy sencillo. Debemos ser hábiles con la lengua (sé que lo eres) y colocar la aceituna en forma vertical entre las muelas. Pueden ser las del lado izquierdo o derecho, da igual. Debemos hacer una pequeña mordida en los dos vértices, es decir, aplastar ligeramente la aceituna por sus extremos hasta que la muela toque hueso. Repetiremos el paso otra vez, girando antes un poco la aceituna.

Con este proceso habremos separado la carne del hueso de toda la oliva entera. Ahora ya solo queda, con los dientes que a ti más de guste y la lengua, coger la carne que se habrá desprendido del hueso.

Cuando masticamos una aceituna, como hace la mayoría, lo que provocas es que la carne y el hueso se peguen más aun. Mordiendo por los extremos, la fuerza que ejerce la pulpa contra el hueso es lateral, ideal para que se desprenda correctamente.

Si sigues bien este consejo no debería quedar nada de carne pegada al hueso. Serás el rey de la mesa y el más rápido. No hace falta asemejarse a un animal rumiante para zamparse una pequeña aceituna. En pocos segundos se puede ser mucho más efectivo.

fuente/lasextanoticias.com/

Arranca la recogida de la aceituna aloreña, que dará trabajo a más de 4.000 familias de los pueblos del Valle del Guadalhorce durante los próximos meses.

Llega el tiempo de salir al campo a trabajar para los jornaleros de la comarca del Guadalhorce y la Sierra de las Nieves. La cosecha de aceituna de este año ya está lista para su delicada recogida. Arranca la campaña de verdeo de la manzanilla aloreña que, por primera vez y como única en España, cuenta con Denominación de Origen Protegida.
Más de 23.000.000 de kilogramos del producto proporcionarán trabajo a 4.000 familias de la zona, que harán durante este mes 120.000 jornales. “Y es de los agricultores de los que no se tienen que olvidar a la hora de la venta de la aceituna”, recordó el presidente de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga, Diego Castillo, que acompañó ayer a los jornaleros en el inicio de la campaña, junto a presidente del Consejo Regulador de la DOP Aceituna, Mateo Bellido, y el presidente del Grupo de Desarrollo Rural, José Sánchez.
La recolección de las aceitunas sigue siendo como se ha hecho siempre, totalmente manual. Hasta principios del próximo mes de noviembre, las cuadrillas recogerán las delicadas aceitunas a mano depositándolas en canastos recubiertos de tela de saco o en cubetas, para evitar que los golpes las dañen.
Además no se puede mecanizar el proceso, debido a los suelos tan accidentados de las 17.000 hectáreas de los olivares de manzanillos aloreños y a la delicadeza del fruto, que obliga a recolectarlo a mano, lo que se conoce como técnica del ordeño.
Estas aceitunas pasarán a 25 empresas del sector que las clasificarán en extra, primera, segunda y perdigón. Las tres primeras clases, unos siete millones de kilogramos, serán para comer aderezadas, y las de perdigón se convertirán en aceite. “Esta aceituna es la estrella del mercado y ahora aún más con esta calificación que se aprobó el pasado mes de enero”, reconoce Mateo Bellido.
Y la aceituna aloreña de Málaga llegará a la mesa partida, endulzada en salmuera mediante una fermentación natural, y aliñada con tomillo, hinojo, ajo y pimiento rojo.
Todo este proceso dejará en los 19 pueblos implicados en el sector unos 35 millones de euros, que es el volumen anual de negocio de la aceituna manzanilla aloreña. “Este año además con el valor añadido de la Denominación de Origen Protegida”, apunta José Sánchez.
Un merecido reconocimiento al producto que ha sido históricamente el sustento de muchas familias de los pueblos más pequeños del Guadalhorce.

fuente/laopiniondemalaga.es/