En esta tercera campaña, dicha Denominación cuenta con siete almazaras, cuya producción supone el 90 por ciento del aceite que se elabora en la Comunidad Foral, según los datos que ha facilitado la D.O.P., con motivo de la segunda edición de la Fiesta del Primer Aceite que se ha celebrado hoy en el Trujal Mendía de Arróniz.
El sector olivarero navarro ha pasado de contar, en 1996, con 498.790 olivos que producían unos 3 millones de kilos de aceituna a las previsiones de la actual campaña que apuntan a superar los 16 millones de kilos de aceituna, alcanzando así “un techo histórico nunca antes igualado”.
Un gran porcentaje de este aceite, aproximadamente el 80 por ciento, se consume dentro de la Comunidad foral, según la Denominación que ha apuntado que las cooperativas más pequeñas destinan la totalidad de su producto al autoconsumo, mientras que en las cooperativas de mayor tamaño se comercializa aproximadamente el 50 por ciento del mismo.
La comercialización se centra en Navarra y en otras regiones cercanas, como País Vasco, Aragón, Cantabria o la Rioja, e incluso hay un porcentaje que se exporta a otros países, donde el aceite navarro empieza a darse a conocer.
Para lograr un buen Aceite de Oliva Virgen Extra es fundamental, según la D.O.P., recolectar la aceituna en el momento óptimo de la maduración, cuando la mayoría de los frutos está cambiando de color, apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras.
De esa manera se producen aceites de calidad superior, más aromáticos y más demandados por el consumidor, según la citada fuente que subraya la importancia de no dañar las aceitunas en el proceso y transportarlas lo antes posible a la almazara en buenas condiciones, para que el fruto no se deteriore.
La aceituna debe ser entregada en el trujal y molturada el mismo día de la recolección o como máximo en un plazo de 48 horas, para evitar atrojamientos.
Además los depósitos de almacenamiento del aceite, de acero inoxidable, deberán ser de fondo cónico o en plano inclinado con grifo de purga para permitir el drenaje y purgado de los mismos de forma periódica y tanto la bodega como los depósitos deben estar bien aislados o con temperatura controlada.
En este sentido, la Denominación ha señalado que “se debe cuidar cada detalle, tanto por parte del agricultor como en el trujal, para que la calidad del aceite no pierda valor”.
En el caso de la D.O.P. “Aceite de Navarra” el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) es la entidad que certifica la trazabilidad en todo el proceso y la calidad del aceite obtenido.
fuente/abc.es/
