La Oliva

Arranca la recogida de la aceituna aloreña, que dará trabajo a más de 4.000 familias de los pueblos del Valle del Guadalhorce durante los próximos meses.

Llega el tiempo de salir al campo a trabajar para los jornaleros de la comarca del Guadalhorce y la Sierra de las Nieves. La cosecha de aceituna de este año ya está lista para su delicada recogida. Arranca la campaña de verdeo de la manzanilla aloreña que, por primera vez y como única en España, cuenta con Denominación de Origen Protegida.
Más de 23.000.000 de kilogramos del producto proporcionarán trabajo a 4.000 familias de la zona, que harán durante este mes 120.000 jornales. “Y es de los agricultores de los que no se tienen que olvidar a la hora de la venta de la aceituna”, recordó el presidente de la Asociación de Aderezadores de Aceituna Aloreña de Málaga, Diego Castillo, que acompañó ayer a los jornaleros en el inicio de la campaña, junto a presidente del Consejo Regulador de la DOP Aceituna, Mateo Bellido, y el presidente del Grupo de Desarrollo Rural, José Sánchez.
La recolección de las aceitunas sigue siendo como se ha hecho siempre, totalmente manual. Hasta principios del próximo mes de noviembre, las cuadrillas recogerán las delicadas aceitunas a mano depositándolas en canastos recubiertos de tela de saco o en cubetas, para evitar que los golpes las dañen.
Además no se puede mecanizar el proceso, debido a los suelos tan accidentados de las 17.000 hectáreas de los olivares de manzanillos aloreños y a la delicadeza del fruto, que obliga a recolectarlo a mano, lo que se conoce como técnica del ordeño.
Estas aceitunas pasarán a 25 empresas del sector que las clasificarán en extra, primera, segunda y perdigón. Las tres primeras clases, unos siete millones de kilogramos, serán para comer aderezadas, y las de perdigón se convertirán en aceite. “Esta aceituna es la estrella del mercado y ahora aún más con esta calificación que se aprobó el pasado mes de enero”, reconoce Mateo Bellido.
Y la aceituna aloreña de Málaga llegará a la mesa partida, endulzada en salmuera mediante una fermentación natural, y aliñada con tomillo, hinojo, ajo y pimiento rojo.
Todo este proceso dejará en los 19 pueblos implicados en el sector unos 35 millones de euros, que es el volumen anual de negocio de la aceituna manzanilla aloreña. “Este año además con el valor añadido de la Denominación de Origen Protegida”, apunta José Sánchez.
Un merecido reconocimiento al producto que ha sido históricamente el sustento de muchas familias de los pueblos más pequeños del Guadalhorce.

fuente/laopiniondemalaga.es/

Sólo hoy se han dejado de recolectar 6 millones de aceitunas en señal de protesta por la falta de rentabilidad motivada por los bajos precios que no cubren los costes de producción. El jueves, el sector se reúne con Aguilera para buscar una solución.

La pasividad de la Junta de Andalucía ante el hundimiento del sector de la aceituna sevillana ha colmado la paciencia de los agricultores que, esta mañana, han protestado, ante la sede de Presidencia del Gobierno Regional con “un paro masivo” al que han asistido 3.000 agricultores, mientras el total de las cooperativas han cerrado sus puertas, según han explicado a AGROCOPE, fuentes de ASAJA, la OPA convocante.

Recuerdan que la situación es “muy crítica” y aunque la paralización de hoy supone que “alrededor de seis millones de kilos de aceitunas se queden sin recolectar, era necesaria”. Leer noticia completa…

fuente/cope.es

Los ejeanos han tomado las calles durante los nueve días de celebración.

Rotundo éxito de participación en la calle durante las fiestas en honor a la Virgen de la Oliva, que concluyeron ayer. Ése es el balance que se hace desde el consistorio ejeano, a pesar de las reticencias de los primeros días: “la gente estaba contrariada, porque pensaban que –por la crisis– iba a ser un programa más reducido de lo que ha sido”, afirmó ayer el concejal de Festejos, Juan Carlos Navarro.

Durante los nueve días, en los que la meteorología ha acompañado, “ha habido muchísima gente en la calle”, continuó Navarro. Éste ha sido uno de los aspectos más comentados. Y es que habitualmente no son pocos los ejeanos los que aprovechan estos días para su descanso estival. “Creo que se han marchado menos, bien porque le interesaba quedarse, bien por economía”, opinó Navarro. Tal es así que muchos comercios cierran sus puertas durante los días de fiestas o habilitan un horario especial.

Sólo dos pinchazos, según el edil: la feria taurina, donde han funcionado muy bien los festejos populares y no tanto las corridas de toros, y el concierto del sábado de Vetusta Morla, con medio aforo en la carpa municipal. En el coso taurino, se ha notado la ausencia de jóvenes, por lo que desde el ayuntamiento consideran hablar con la juventud “y plantearse la feria taurina, de qué nivel y cómo lo hacemos”. Otra de las posibles explicaciones es que “este año, al bajar el nivel de los toreros, haya motivado que el público no haya venido”.

Todos los conciertos han presentado un lleno absoluto, excepto el de Vetusta Morla del sábado. Eso sí, “hubo mucha gente de fuera pero los jóvenes de Ejea o estaban muy agotados o no les motivó”, al tiempo que reivindicó que “es un grupo estrella a nivel nacional”. Dentro de unos años, este grupo “puede estar en el triple o en el cuádruple de lo que nos ha costado ahora”, como pasó con Amaral, Estopa o El Canto del Loco. El que no acudió fue Bruce Springsteen, bulo que aparecía publicado en una página web. “Fue por flecos, por economía, pero lo demás estaba todo cerrado”, bromeó Navarro.

Fuente/elperiodicodearagon.com/

El aceite de oliva se extrae de la aceituna. Su composición es variable de acuerdo con el suelo, el clima y el cultivo.

Pueden obtenerse varios tipos de aceite:

1. Aceite de Oliva Virgen Extra: La joya de los aceites. Su olor y sabor son impecables. La máxima calidad. Se obtiene de aceitunas en buen estado únicamente. En lugar de molerlo y batirlo, se tritura la aceituna. Así, se rompen las estructuras celulares que encierran el aceite. El resultado es una pasta húmeda. Ésta se somete a presión en frío para liberar el aceite virgen extra. Posteriormente y mediante centrifugadoras o pilas de decantación, se separa el aceite de oliva extra virgen del agua de las aceitunas. El de la primera presión es el de mayor calidad. Su color turbio se debe a que presenta sólidos en suspensión. Entonces se deja reposar 40 días para que los depósitos queden en el fondo Su grado de acidez no debe de pasar los 0.8°.

2. Aceite de Oliva Virgen: Antiguamente conocido como aceite fino. Igualmente se obtiene del fruto del olivo. Aunque sus defectos deben ser imperceptibles para el consumidor, presenta algunas alteraciones, sobre todo sensorial. Su acidez no puede pasar los 2°.

Este aceite es sometido a procedimientos mecánicos (filtración, centrifugación, tamizado, decantación) o físicos (destilación, evaporación, cristalización, cromatografía) sin alterarlo ni haberlo sometido a algún tratamiento previo distinto al lavado, decantación, centrifugado o filtración. Este procedimiento puede derivar en aceite fino, lampante, extra o virgen extra ecológico.

3. Aceite de oliva refinado: Este se logra al refinar los aceites de oliva vírgenes. Su color es pálido. Su acidez no llega a 0.2º por lo que apenas tiene sabor y contiene muy pocas vitaminas, fitosteroles (inhiben la absorción del colesterol) y sustancias responsables de aroma.

4. Aceite de oliva: Antiguamente conocido como aceite puro de oliva. Una mezcla de aceites defectuosos que se obtiene a partir de su refinamiento. Perdieron la palabra virgen porque en el proceso de elaboración del refinado, utilizaron procesos bioquímicos o térmicos para limpiar el aroma, el sabor y el color. Su grado de acidez no supera 1.5°. Es el aceite más común en el mercado.

5. Aceite de orujo de oliva: El residuo del primer aceite prensado en frío. Como es el de menor calidad, necesita ser refinado hasta que su acidez llegue a 0.3º.

El aceite de oliva fue esencial en los hogares mediterráneos. Se utilizó para alumbrar, limpiar el cuerpo y mantener la piel sana y fuerte. Las rupturas de huesos, esguinces, golpes y dolencias las curaban envolviendo y ligando las partes afectadas con lana empapada de aceite de oliva. Los gladiadores lo utilizaban mezclado con arena para fortalecer la piel.

Dos cucharadas en ayunas son el remedio del estreñimiento crónico. También actúa como colagogo en la vesícula biliar facilitando la expulsión de la bilis.

En tiempos modernos, se ha encontrado que protege al sistema circulatorio contra la acumulación de toxinas, sobre todo del colesterol. Sus ácidos mono y poliinsaturados ejercen una función de arrastre de las grasas saturadas. Igualmente ejerce una función antioxidante en el cuerpo protegiéndolo de enfermedades, sobre todo en la infancia y la senectud. Como también reduce los niveles de glucosa en la sangre, resulta útil para los diabéticos.

¿A quién no le gusta mojar un panecito en el aceite? Esta combinación permite una mayor asimilación de nutrientes. Sobre todo de proteínas y calcio ¡Así que no dejen de hacerlo!

¡También tiene efectos anticancerígenos!

Y los dejo con esto: El aceite de oliva es el único que tiene el privilegio de poseer una composición química, en cuanto a la cualidad lípida, que es idéntica a las grasas de la leche materna humana… No cabe duda, el aceite de oliva es más que cultura.

fuente/exonline.com.mx/

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